INSCRIPCIONES PERIODO 2024
NUESTROS PROGRAMAS DE FORMACIÓN UNIVERSITARIA
Nuestro Instituto Académico Universitario de Alta Cocina como pionero en la formación universitaria en materia de gastronomía y artes culinarias desde el 2007 siendo la primera en diseñar programas educativos y de formación con nivel universitario en pro de capacitar adecuadamente pr medio de técnicas prácticas y pedagógicas a profesionales integrales en la Cocina, así como emprendedores por medio de la instrucción real de la cocina ancestral, tradicional y moderna con Chefs de Cocina con experiencia y certificados como Docentes con años de experiencia.
Todos nuestros programas son completamente apostillables y reconocidos en más de 60 países pr ser firmados pr el decano de la UPEL y tener un registro en la Secretaría de çesta Universidad.
NO te dejes engañar por instituciones que te ofrecen graduarte de Chef, ya que nadie se puede graduar de Chef. Chef es un Cargo dentro de una estructura laboral y para poder llegar a ser Chef se requieren muchos años de experiencia en el ramo, es más....! 1 año es poco para que aprendas todas las técnicas de cocina, pero durante éstos 7 años de formación, la experiencia y los 650 egresados nos han comprobado que con nuestro programa salen capaces para pder laborar en una cocina como ayudantes y así ir escalando cargos hasta poder llegar a ser Chef.
Lamentablemente muchos institutos se han dado a a la tarea de ofrecerte un Título de Chef que tampoco existe ya que título se le da es a una Carrera de Pregrado Oficial, nosotros ofrecemos es una Certificación con Rango de Diplomado Universitario ya que no conduce a ningun grado sino a un proceso de profesionalización en un oficio predeterminado.
Diplomado de Técnicas de Alta Cocina Internacional
¿Que es?
Es un Curso Profesional Universitario con Rango de Diplomado en el cual el estudiante se capacita integramente desde cero hasta lograr conocer, aprender y desarrollar todas las habilidades y técnicas necesarias para ser un cocinero profesional o emprendedor.
Requisitos
* Bachiller o superior (Mínimo 3er año previa entrevista de aprobación)
*Mayor de 16 años de edad.
*Copia de la Cédula de Identidad
*Conocimientos básicos de manejo de computadoras e internet.
*Pasión pr la Cocina
*Poseer Teléfono Inteligente.
*Acceso a internet bien sea residencial o WIFI.
*Delantal Integral y Bandana de Color Negro.
*Franela, Chemisse o Camisa Blanca
*Jeans, largo, media y zapatos cerrados.
Costos:
Inscripción: $25 (Gastos administrativos, Inscripción en la Academia y en la Universidad, trámites OPSU)
Semanal: $30 (Incluye Insumos, Ingredientes y utensilios)
44 Semanas por $30 serían $1.320
Uniforme: $50 (Incluye la Filipina, 11 bordados y el gorro alto de chefs) "Para Julio en dos partes"
Paquete de Grado $250 (Impresiones de certificados,, Medalla,
diligencias, certificados, algunos aranceles, salon de festejos, agencia de festejos, mesas, mantelería, sonido, orquesta, invitados entre otros gastos) "ULTIMO DE
SEPTIEMBRE"
Derecho a Grado $25 (PAGADEROS EL MISMO DÍA DEL EVENTO DE CERTIFICACIÓN AL PERSOAL DE LA UNIVERSIDAD)
TOTAL DEL DIPLOMADO $1670 (los 6 meses)
Horarios Disponibles
Generación 32: Domingos de 8:00am a 3:00pm
Duración:
1 año
44 Semanas
200 Horas
Hasta Diciembre de 2024
ACTO DE CERTIFICACIÓN
2da Semana de Diciembre
Contenido Programático
Teórico vía Aula Virtual
- Introducción a la Gastronomía
- Historia universal de la Gastronomía
- Historia de la Cocina Venezolana
- Insumos e Ingredientes del Mundo
- Bioseguridad en la Manipulación de Alimentos
- Seguridad e Higiene en Cocinas
- Insumos e Ingredientes del Mundo
- Salsas Madres y Derivadas
- Técnicas y Métodos de Cocción
- Físico-Química de los Alimentos
- El Mise en Place de la Cocina Moderna
- Teoría de la Mixología y Vinos
- Teoría de la Cocina Creativa Molecular
- Nutrición y Dietética
- Brigadas y Estructura de la Cocina
- Conservación de los Alimentos
- Enfermedades Alimentarias
- Emprendimiento Sostenible y Sustentable
- Arquitectura del Menú
- Costos y Requisiciones
- Marketing Gastronómico
- Léxico y Vocabulario en la Gastronomía
- Protocolo, Etiqueta y Servicio en Salón
- Turismo Gastronómico
- Precommis Chef Internacional
- Tesina Investigativa de Grado (Proyectos)
Práctico Presencial
1.- TÉCNICAS DE CORTES DE VEGETALES
Chop Suey, Tabule, Cebiche
2.- SALSAS MADRES I
Salsa Passatta, Pomodoro, Nápoles, Bologna, Salsa Alfredo, Salsa Carbonara
3.- TÉCNICAS DE COCCIÓN I (FLAMBEADOS)
Banana Fosterm, Creppes Suzettes, Peras al Vino
4.- PASTAS Y SALSAS DERIVADAS II (Pastas desde Cero)
Pastas al Huevo desde la Harina, Salsa Pesto, Salsa Bechamel, Salsa 4 Quesos
5.- TÉCNICAS CON HUEVOS
Huevos Pochetm, Tortilla Española, Omelettes, Salsa Holandesa
6.- SOPAS Y CREMAS
Sopa y Crema de Pollo, Sopa de Costillas, Crema de Auyamasm Menestrone con proteínas
7.- MISE EN PLACE BÁSICO
Arroz Blanco de Servicio, Papas al Vapor, Tajadas, Puré de Papas, Vegetales Salteados
8.- COCINA DE EMPRENDIMIENTO (CHINA)
Arroz Chino, Chop Suey, Pollo Agridulce, Costillas Chinas (Agridulces y sal y pimienta)
9.- COCINA INTERNACIONAL I (PERUANA)
Causa Limeñam Papas a la Huancaína, Anticuchos, Rocoto Relleno
10.- COCINA DE EMPRENDIMIENTO II (AMERICANA)
Hamburguesas desde Cero, Papas Fritas, Coleslaw (Ensalada), Pollo al estilo KFC Broaster
11.- COCINA CAPAS SOBRE CAPAS
Lasaña, Pasticho, Pastel de Chucho, Polvorosa de Pollo
12.- COCINA ESPAÑOLA Y MARISCOS
Paella Marinera, Fosforera, Asopado o Fideuá
13.- PANADERÍA BÁSICA I
Pizzas, Pan Sobado, Gallego, Canilla, Pan Chino, Pan de Orégano y Queso
14.- COCINA A LAS BRASAS
Carne a las Brasas y sus Términos, Pollo a las Brasas, Cerdo a las Brasas (Pibil), Embutidos y Vegetales a las Brasas
15.- COCINA VENEZOLANA 1
Pescado Frito Playero, Palo a Pique Llanero, Cachapas
16.- COCINA VENEZOLANA II
Pabellón Criollo, Arroz con Pollo, Patacones
17.- PASTELERÍA I
Cup Cakes, Muffings - Magdalenas, Donas, Galletas
18.- COCINA VENEZOLANA III (NAVIDEÑA)
Hallacas, Bollos, Pan de Jamón, Ensalada de Gallina
19.- TÉCNICAS CON PESCADOS Y MARISCOS
Pescado Meuniere / Ajillo, Camarones a la Diabla / Ajillo, Pulpo a la Gallega, Croquetas de Pescado, Mariscos Rebozados
20.- TÉCNICAS CON CERDO
Cerdo Crocante, Chuletas a la Naranja o Frutas, Costillas de Cerdo BBQ
21.- TÉCNICAS CON POLLO
Pollo Guisado al Curry, Pollo en Salsa de Champiñones, Cordón Blue de Pollo, Pollo a la Plancha
22.- COCINA JAPONESA
Sushi Rolls, Niguiris, Tempurizados, Ramen
23.- COCINA INTERNACIONAL (MEXICANA)
Tacos, Burritos, Enchiladas, Cremas y Rellenos al Pastor
24.- PASTELERÍA II
Tortas (Marmoleada, Chocolate y Vainilla), Bizcochos (Brazo Gitano), Merengues (Suizo, Italiano y Francés), Coberturas, Volteado de Piña (Torta)
25.-DULCERÍA CRIOLLA VENEZOLANA
Dulce de Lechoza, Catalinas - Cafunga y Capunga, Besitos de Coco y Conservas, Bocadillos de Plátano y Guayaba, Bienmesabe
26.- AREPAS VENEZOLANAS
Arepas, Asadas, Fritas y Piladas, Arepas Dulces de Anís, Empanadas Venezolanas, Rellenos Tradicionales Venezolanos
27.- PANAADERÍA II
Panes Dulces y Piñitas, Golfeados, Rolles de Canela, Pan de Guayaba y Queso
28.- ENTREMESES Y PASAPALOS
Tequeños, Bolitas de Carne, Pulpitos, Diferentes Dips y Salsas, Arte Mukimono en Frutas, Otros Pasapalos Varios
29.- COCINA VEGETARIANA
Sopa de Cebollas, Musaka, Milanesas Veganas, Aquafaba
30.- EVALUACIÓN CAJA SORPRESA
Los estudiantes a manera de evaluación, deberán convertir y preparar los elementos secretos en platos gourmets, aplicando las técnicas, métodos y procedimientos aprendidos.
31.- RECETAS ESPECIALES
Asado Negro, Rissottos
32.- COCINA MOLECULAR CREATIVA
Esferificaciones, Trabajo con Isomalt, Espumas, Coral Toullí
33.- COCINA ANCESTRAL AMAZÓNICA
Preparaciones con Conejo, Preparaciones con Carne de Caza, Preparaciones con Pez León, Mañoco y Catara
34.-CHOCOLATERIA BÁSICA (BEAN TO BAR)
Tostado y Molienda del Grano de Cacao, Extracción del Licor de Cacao, Saborización del Cacao, Bombonería de Cacao básica
35.- EMPLATADOS MODERNOS
Filete Miñón en Demiglasse, cOCINA lIBRE
36.- REPARACIONES
En esta Clase los estudiantes deberán con sus propios insumos e ingredientes hacer las preparaciones a las que faltaron y no pudieron realizarlas.
37.- COCTELERÍA INTERNACIONAL
Ponche Crema, Tragos Nacionales y Clásicos, Tragos Internacionales, Cocteles de Autor
38.- PRÁCTICA FINAL DE PROTOCOLO Y ETIQUETA
El Estudiante Trabajar con la elaboración en mesa y el trinchado.
39.- EVALUACIÓN PRÁCTICA FINAL INDIVIDUAL
Cada estudiante tendrá solo 40 minutos para elaborar un plato completo con los tres elementos, debidamente respaldado, identificado y con: Altura, Color, Temperatura, Sabor e Identidad y servirlo mediante los protocolos de Etiqueta en mesa.
40.- DEFENSA DE TESINA
El estudiante defenderá su tesina investigativa y expondrá proque su proyecto es productivo, sostenible y sustentable en esta clase.
41.- CLASE PRÁCTICA DE COMBATE Y ExTINCIÓN DE INCENDIOS
En ésta clase los estudiantes aprenderán a utilizar extintores, primeros auxilios y tendrán una práctica apagando un fuego.
Diplomado de Técnicas Gerenciales Aplicadas a la Gastronomía y las Artes Culinarias
¿Que es?
Es una Certificación Universitaria de Competencias con rango de Diplomado donde el profesional de la cocina podrá actualizarse de manera pedagógica con una didáctica diseñada pr docentes expertos de la UPEL en función de desarrollar y complementar su experiencia de más de 10 años con la teoría actual y pder optar por una Certificación Universitaria que lo avale por tantos años de servicio en los fogones.
Requisitos
* Bachiller o superior
*Mayor de 25 años de edad.
*Copia de la Cédula de Identidad
*Conocimientos básicos de manejo de computadoras e internet.
*Más de 10 años ejerciendo la cocina profesional y haber sido Chef. (Comprobable)
*Poseer Teléfono Inteligente.
*Acceso a internet bien sea residencial o WIFI.
Costos:
Inscripción: $50 (Gastos administrativos, Inscripción en la Academia y en la Universidad, trámites OPSU)
Costo del Diplomado $200 (Pagaderos en 3 partes hasta Noviembre de 2024)
Uniforme: $50 (Incluye la Filipina, 11 bordados y el gorro alto de chefs) "Para Julio en dos partes"
Paquete de Grado $200 (Impresiones de certificados,, Medalla,
diligencias, certificados, algunos aranceles, salon de festejos, agencia de festejos, mesas, mantelería, sonido, orquesta, invitados entre otros gastos) "ULTIMO DE SEPTIEMBRE"
Derecho a Grado $25 (PAGADEROS EL MISMO DÍA DEL EVENTO DE CERTIFICACIÓN AL PERSOAL DE LA UNIVERSIDAD)
TOTAL DEL DIPLOMADO $252 (los 6 meses)
Horarios Disponibles
ILIMITADO EL NUMERO DE PARTICIPANTES
Duración:
30 SEMANAS
6 MESES
200 HORAS
Modalidad
Teórico-Virtual 80%
Práctico Presencial 20%
Contenido Programático
Teórico vía Aula Virtual
- Introducción a la Gastronomía y Artes Culinarias Profesionales
- Historia universal de la Gastronomía (E)
- Historia de la Cocina Venezolana (E)
- Pedagogía, Didáctica y Andragogia Moderna aplicada a la gastronomía y las Artes Culinarias.
- Insumos e Ingredientes del Mundo (E)
- Bioseguridad en la Manipulación de Alimentos
- Operaciones en Restaurantes
- Seguridad e Higiene en Cocinas
- Insumos e Ingredientes del Mundo (E)
- Técnicas Gerenciales de Restaurantes y Recurso Humano.
- Salsas Madres y Derivadas (E)
- Resolución de Conflictos.
- Técnicas y Métodos de Cocción (E)
- Físico-Química de los Alimentos (E)
- El Mise en Place de la Cocina (E) Moderna
- Teoría de la Cocina Creativa Molecular (E)
- Nutrición y Dietética (E)
- Brigadas y Estructura de la Cocina (E)
- Marketing Gastronómico
- Conservación de los Alimentos (E)
- Enfermedades Alimentarias (E)
- Emprendimiento Sostenible y Sustentable (E)
- Ingeniería, Desarrollo del Menú del Menú y Requisiciones
- Costeo de Platos Gastronómicos
- Marketing Gastronómico
- Léxico y Vocabulario en la Gastronomía (E)
- Montaje de Eventos, Protocolo y Banquetes.
- Turismo Gastronómico (E)
- Precommis Chef Internacional (E)
- Investigación Gastronómica
- Oratoria y Dialéctica (E)
(E) PERSONAL EXTERNO DEL TÉCNICO
Práctico Presencial
1.- DIRIGIR UNA CLASE DE MANERA DIDÁCTICA Y PEDAGÓGICA
El estudiante deberá dirigir una clase de técnicos en la Academia y seguir el paso a paso de las instrucciones del manual de procedimientos didácticos de la clase asignada para dirigir.
2.- EVALUACIÓN PRÁCTICA INDIVIDUAL
Cada estudiante tendrá solo 20 minutos para elaborar un plato completo con los tres elementos, debidamente respaldado, identificado y con: Altura, Color, Temperatura, Sabor e Identidad y servirlo mediante los protocolos de Etiqueta en mesa.
3.- CLASE PRÁCTICA DE COMBATE Y EXTINCIÓN DE INCENDIOS
En ésta clase los estudiantes aprenderán a utilizar extintores, primeros auxilios y tendrán una práctica apagando un fuego.
4.- CLASE PRESENCIAL DE COSTOS Y REQUISICIONES
Clase Práctica de Costeo de Platos y Requisiciones.
5.- DEFENDER JUNTO AL TÉCNICO SU TESINA Y PRESENTACIÓN FINAL
El estudiante deberá asesorar y tutorear al técnico asignado en función de que este desarrolle una presentación optima el día del acto de certificación.
6.- ORATORIA Y DIALÉCTICA
El estudiante como electiva podrá hacer un taller certificado con costo unico en función de desarrollar su dialéctica y oratoria al hablar ante el p`´ublico el cual le servirá para realizar clases, conferencias y conversatorios.
LLENA COMPLETAMENTE EL FORMULARIO PARA PREINSCRIBIRTE
Eres el estudiante que se inscribe Nº
Hay algunos estudiantes que se han inscrito por medio de libro en la Academia pero no han formalizado su inscripción por esta vía, se les agradece hacer formal la inscripción por aquí con el fin de establecer el inicio de Clases, hasta que no esté lleno no se iniciarán las clases.
Formulario de Inscripción
Teléfonos de la Asociación
PRESIDENTE
Chef Docente Alejandro Lara
0414-325.50.69
VICEPRESIDENTA
Chef Docente Amarilis Barreto
0412-738.05.34
SERVICIOS GENERALES
Sra. Marisol Lara
0412-909.32.68
Galería Fotográfica de la Última Graduación
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