Ésta Guía fue diseñada para entender completamente las funciones del personal de servicio en el Salón, y siendo el Chef de Cousine es su responsabilidad como lider del equipo gastronómico velar por las mejores condiciones de atención al cliente en todos sus aspectos, así como conocer y diferenciar todos y cada unos de las destrezas, técnicas, tipos, métodos y consejos de los diferentes servicios según sea la naturaleza del restaurente