Química y Física Culinaria
Este tema fue diseñado para que los participantes reforzaran y conocieran todas las composiciones físico-químicas de los ingredientes para así poder establecer criterios específicos para la arquitectura de menús o establecer parámetros creativos para la creación de platos de Autor.
El conocimiento de las composiciones elementales de cada uno de los ingredientes ayudará al Chef a dirigir los nutrientes necesarios a determinado tipo de plato o comensal.
Parámetros de la unidad:
- Los participantes descargaran la guía que se encuentra en formato PDF y el exámen que consta de 21 preguntas que está en formato WORD.
- Leerá la guía y la entenderá para su aplicación y exposición posterior en la presentación final de platos de autor.
- Leerá y contestará el cuestionario de 21 preguntas marcando con una X la respuesta que crea correcta.
- Las respuestas no son taxativas, son apreciativas, leo cada una de ellas y se determina el grado de acercamiento a las verderas.
- Luego los participantes enviarán su cuestionario contestado en formato PDF por el Aula Virtual para poder ponderar su calificación y aparezcan en la tabla de calificaciones.
- No hay límite de tiempo para el envío de los cuestionarios, solo que si se deberán enviar antes del 25 de junio para poder finalizar el Diplomado.
- Se requiere que los participantes vean los videos recomendados paa poderlos discutir, más adelante se exigirá un ensayo de éstos videos.
Descargas:
